紅薯容易受冷害在溫度過低時(shí)，易受冷害，紅薯心變黑，易腐爛，煮熟時(shí)有爛味、有硬塊；
溫度過高時(shí)紅薯容易發(fā)芽，變海棉心，薯心出現(xiàn)黑斑，有軟腐病變等。
對(duì)紅薯保鮮冷庫(kù)設(shè)計(jì)安裝溫度一定要控制穩(wěn)定，避免溫度的浮動(dòng)過大，才能更好的保證紅薯保鮮冷庫(kù)貯藏時(shí)的品質(zhì)。
紅薯冷庫(kù)溫度要根據(jù)紅薯的貯藏情況來調(diào)節(jié)的，在紅薯剛存入冷庫(kù)時(shí)，冷庫(kù)內(nèi)的濕度控制不能超過70%，超過時(shí)要及時(shí)給冷紅薯冷庫(kù)通風(fēng)排濕；后期紅薯保鮮冷庫(kù)的濕度控制不低于80%，溫度過低時(shí)紅薯水分容易流失，脫水，萎蔫，表皮變皺，變海棉心紅薯品質(zhì)下降；更高濕度不超過95%，濕度過高紅薯容易出現(xiàn)微生物病菌繁殖、變色、腐爛等情況。
紅薯氣調(diào)保鮮冷庫(kù)，運(yùn)用氣調(diào)設(shè)備控制保鮮冷庫(kù)內(nèi)的空氣比例 氧不得低于4.5%，否則容易缺氧影響呼吸，嚴(yán)重導(dǎo)致紅薯腐爛。
氣調(diào)保鮮冷庫(kù)主要是以減少紅薯的呼吸，延長(zhǎng)紅薯的保鮮時(shí)間，而且同時(shí)還可以延長(zhǎng)其在出庫(kù)后在貨架的銷售時(shí)間。
